Tất cả các loại thép không gỉ đều có khả năng chống oxy hóa, nhưng chủng loại và tỷ lệ tạp chất bên trong là khác nhau, và khả năng chống lại sự ăn mòn của axit cũng khác nhau (đôi khi chúng ta thấy bề mặt của một số loại thép không gỉ vẫn bị gỉ, do nó bị ăn mòn bởi axit ). Để phân biệt khả năng chống ăn mòn axit của các loại thép không gỉ này, người ta quy định các cấp khác nhau cho thép không gỉ.
304 và 316 là các loại thép không gỉ phổ biến hơn trong cuộc sống của chúng ta. Chúng ta có thể hiểu đơn giản rằng số cấp càng lớn thì khả năng chống ăn mòn axit của inox càng mạnh.
Có những loại thép không gỉ có khả năng chống ăn mòn axit kém hơn thép không gỉ 304, nhưng những loại thép không gỉ đó không thể đáp ứng các yêu cầu tiếp xúc với thực phẩm. Thức ăn thông thường hàng ngày có thể ăn mòn thép không gỉ. Không tốt cho thép không gỉ, và thậm chí còn tệ hơn cho cơ thể con người. Ví dụ như lan can inox thường được sử dụng là inox 201.
